用料理環遊世界

坐落在高雄市民權一路上風格鮮明的平房，從一開始的荒煙漫草沒人敢踏進，到現在充滿童話世界的鄉村風格，成為時下爸媽為自己的寶貝孩子舉辦生日派對的最佳場域。創業第二年，遇上全台層出不窮的食安問題、加上女兒的出生，開始慎選安心食材，選擇有安全認證的農產品為食材來源，捨去繁複的料理方式，著重如何呈現新鮮食材的風味。

義大利料理中常需要將食材燉煮、風乾，這種方法毋需人力看顧，只要用時間讓食材自行熟成，引出更濃醇的風味即可。帕狄尼諾似乎也是如此，將時間花在選用優質食材上，輔以得宜的烹調方式，餐廳營業迄今，已擁有穩定客群，證明只要用心，即使沒有繁複花俏的擺盤工法，料理的美味和價值，也能在人們心中優雅熟成。

LA ONE Café 創始成員，後調為 LA ONE Kitchen 主廚。曾 多次參與THOMAS CHIEN Restaurant米其林客座，與國際名廚學習交流，並與義大利三蝦Luca Casablanca & 台灣一叉 J-Ping Café 合作客座、 Adele 拿坡里俏廚娘合作客座。曾參與多場餐酒會活動，提供優質料理，並與汎桌平台合作，開辦料理課程。

位於哈瑪星的老宅新食「好市集Le Bon Marche」，販售精選料理食材與配件，也賣自己對料理的認知。主廚黃穎不求客人的「驚」，而是希望提供舒服的一餐盛情，每星期六在高雄微風市集挑選適合的食材，黃穎認為這是最快認識「當令」與「尚好」的方式。在農友身上學習的經驗成為「綠色友善」的初衷，這一切都是來自這些逐步建立的市場關係，因為他們特別的堅持讓食材「取之有道」，讓友善環境的信念得以在田園餐桌上獲得重新的定位。

許志興主廚至餐廳開幕時就服務至今，多年前升上主廚，每兩、三個月便要絞盡腦汁研發新菜色。平時總會去市場兜兜轉轉，最常去高雄的自由市場與內惟市場，每一次去都會在腦海裡想像著這些食材還能怎麼烹調、如何搭配，再把想像中的味道做出來。為了要擴充美好飲食記憶資料庫，他到處吃各式各樣的料理與食材，法國、義大利、西班牙、中國，取各種料理方式的精華，融入法餐的烹調中，慢慢調整其中的平衡，達到色、香、味俱全為止。「法式料理要靠細緻的手、細緻的心。」在主廚許志興心中，全世界的食材都可以有法式優雅，只要不停地嘗試。

「希冀能將多年所學融合，在高雄做出最道地的義大利料理。」all’Onda 浪主廚江懿軒創業至今，一路走來，理念始終如一。在「all’Onda 浪」除了享用最道地的義大利料理，主廚江懿軒也希望能推廣義大利人的慢食精神，慢食並不是指「慢慢吃」，而是強調食物的新鮮原味、文化精神，讓人們可以跟著食物進行一趟滋養五感與心靈的旅程。